В Париже завершается SIAL Paris 2026 — один из крупнейших мировых салонов пищевой промышленности. Здесь показывают, чем мы будем питаться завтра, заключают контракты на миллиарды евро и знакомятся с продуктами со всего света. А в последний день, как выяснилось, можно познакомиться и с совершенно особым видом выставочного спорта — скоростным сбором образцов с чужих стендов.
С 17 по 21 октября в выставочном комплексе Paris Nord Villepinte проходит SIAL Paris — событие, масштаб которого трудно представить, пока сам не окажешься среди бесконечных павильонов, стендов и дегустаций.
Цифры впечатляют: около 8 000 экспонентов, 130 стран, 280 000 квадратных метров выставочной площади и порядка 400 000 представленных продуктов. Организаторы ожидали около 295 000 профессиональных посетителей. Здесь встречаются производители, дистрибьюторы, торговые сети, представители ресторанного бизнеса и предприниматели, которые ищут новые товары и рынки сбыта. Более того, организаторы оценивают совокупный объём деловых соглашений, связанных с салоном, более чем в 10 миллиардов евро. Иными словами, SIAL — это не просто место, где можно попробовать очередной сыр, соус или необычный напиток. Это огромная лаборатория мирового продовольственного рынка, в которой будущее еды демонстрируют в съедобном, питьевом и иногда весьма неожиданном виде.
Но, как и на любой большой международной выставке, самое интересное порой происходит не по программе.
Последний день: начинается большая охота
У каждого профессионального салона есть свой финал. Кто-то спешит обменяться последними визитками, кто-то договаривается о поставках, а кто-то начинает задумываться о том, что делать с остатками продукции, выставленными на стенде.
На SIAL к концу выставки у некоторых участников обнаружилась ещё одна категория особенно активных посетителей. Благотворительные организации, включая Красный Крест, действительно могут забирать оставшиеся продукты для дальнейшего распределения. Вполне разумная и достойная практика: еда не пропадает, а достаётся тем, кому она нужнее.
Однако между организованным сбором продуктов и стихийным разграблением стенда, как оказалось, существует довольно тонкая граница. В последний день выставки я наблюдал настоящие гонки: представители различных организаций и другие желающие старались успеть к стендам раньше конкурентов. Иногда в этой своеобразной эстафете участвовали и группы китайских посетителей, которые оказывались проворнее тех, кто рассчитывал получить остатки продукции на благотворительные цели. И тут уже было не до деловых переговоров. В ход шли скорость реакции, вместительность сумок и, судя по всему, заранее продуманная логистика.
Десять килограммов — и ни одного «здравствуйте»
Особенно запомнился рассказ японских экспонентов, для которых этот салон, судя по всему, стал первым знакомством с подобной стороной выставочной жизни. К их стенду подъехал человек с тележкой. Без долгих предисловий он взял пакет весом около десяти килограммов — по виду, вероятнее всего, с рисом, — поставил его на тележку и отправился дальше. Всё. Никаких церемоний, никаких переговоров, никакого знакомства с продукцией. Самое удивительное, что японцы вовсе не были против того, чтобы отдать этот пакет. Когда мы позже разговаривали с представителями стенда, они объяснили свою реакцию примерно так: «Мы бы и так всё отдали. Но можно же было хотя бы спросить. Хотя бы поздороваться!»
Их поразило даже не то, что забрали продукт, а то, как именно это произошло. В международной деловой среде, где принято обмениваться рукопожатиями, визитками и любезностями, десятикилограммовый пакет внезапно превратился в предмет операции без единого слова.
На другом, уже европейском стенде произошла похожая история. Группа восточноазиатских посетителей подлетела к продукции, быстро разобрала её и исчезла, практически не вступив в контакт с сидевшими рядом представителями компании. Можно, конечно, сказать, что на выставке все спешат. Но даже в условиях дефицита времени существует универсальный инструмент международной коммуникации: слово «здравствуйте». Оно бесплатно, места в багаже не занимает и, в отличие от тележки, не требует колёс.
Дикий коммунизм или выставочный инстинкт?
Наблюдая за происходящим, поневоле вспоминаешь старую формулу: всё вокруг народное, всё вокруг моё. Впрочем, в данном случае это скорее не политическая теория, а особая разновидность выставочного инстинкта — если продукт можно забрать, значит, нужно действовать быстрее остальных. Разумеется, было бы неправильно переносить поведение отдельных посетителей на целые народы или культуры. На любом крупном мероприятии встречаются люди с очень разными представлениями о приличиях. Но для экспонентов, которые впервые приехали на SIAL, подобные эпизоды стали настоящим культурным шоком.
Особенно досадно, что за каждым стендом стоят люди, которые месяцами готовили участие в выставке, привозят образцы, оформляют экспозицию, рассчитывают на деловые контакты и надеются представить свой продукт достойно. И вдруг вся эта международная гастрономическая дипломатия заканчивается сценой, достойной соревнований по скоростному перемещению продовольствия.
Возможно, организаторам стоит подумать о более чёткой системе сбора оставшихся продуктов в последний день. Например, о централизованном пункте передачи благотворительным организациям или заранее согласованных временных интервалах для сбора. Это помогло бы и нуждающимся, и самим экспонентам — без тележечных спринтов и внезапного исчезновения десятикилограммовых пакетов.
В конце концов, благотворительность хороша именно тогда, когда в ней есть уважение к обеим сторонам.
Армения, Грузия и напитки с характером
К счастью, SIAL запоминается не только выставочными приключениями последнего дня. Среди приятных открытий — присутствие Армении и Грузии, которые привезли на салон собственные продукты и напитки.
Особенно интересно было заглянуть к грузинским участникам. Помимо традиционной чачи, они представляли и другие варианты дистиллятов — в том числе напитки из фруктового сырья. В памяти остались упоминания о необычных вариантах, возможно, из киви или фейхоа, хотя здесь название конкретного фрукта ещё стоило бы уточнить.
В ассортименте были и напитки, позиционируемые в категории водки, — в частности, продукт с названием или обозначением Top Vodka. Всё это показывает, насколько производители стремятся расширить представление о грузинских крепких напитках за пределы привычной чачи.
И это вполне понятная стратегия. Грузинская гастрономическая культура хорошо известна любителям вина и традиционной кухни, однако чача и тем более фруктовые дистилляты пока далеко не везде в Европе занимают то место, которого заслуживают. Международная выставка — прекрасная возможность познакомить с ними профессиональную аудиторию и найти новых партнёров.
Прибалтийская вобла и азербайджанская рыбная загадка
Но география SIAL не ограничивалась Кавказом и Средиземноморьем. На выставке были представлены также Латвия и Эстония — и тут обнаружились свои гастрономические сюрпризы.
Латвийские участники, например, демонстрировали воблу. Да-да, ту самую, которую многие из нас привыкли видеть в компании бокала пенного напитка, а вовсе не в качестве героя международной выставки пищевой промышленности. Что ж, трудно придумать более узнаваемый продукт для определённой аудитории. Вобла — продукт с характером, и если уж знакомить мир с традициями, то почему бы не начать с неё?
Правда, возникает забавный вопрос: насколько хорошо этот гастрономический символ понятен покупателю, который вырос на устрицах, фуа-гра и свежей атлантической рыбе? Впрочем, именно ради ответа на такие вопросы и существуют международные выставки.
Отдельного внимания заслуживал стенд Азербайджана. По словам самих участников, страна впервые представляла свою продукцию на SIAL в таком формате. И, судя по всему, французским посетителям предстояло пройти небольшой гастрономический экзамен.
На стенде были представлены белуга, осётр и стерлядь — три представителя семейства осетровых. Рыбы разные, каждая со своими особенностями, но для человека, который не специализируется на ихтиологии, внешне они могут показаться удивительно похожими. А когда рядом ещё икра и несколько видов продукции, разобраться во всём этом с первого взгляда становится непросто.
Французскому покупателю, привыкшему к определённому ассортименту рыбных деликатесов, предлагалось освоить новую классификацию. Ведь белуга — это не просто красивое название на упаковке, осётр — не общее обозначение любой крупной рыбы, а стерлядь — не уменьшенная версия чего-то уже знакомого. У каждого вида своя гастрономическая история.
И, конечно, особое место занимала икра. Белужья, осетровая, стерляжья — для знатока разница принципиальна, а для покупателя, впервые столкнувшегося с таким ассортиментом, это может превратиться в настоящий ребус. Какая икра относится к какой рыбе? Чем отличаются вкус, текстура и цена? И за что именно стоит платить больше?
Вот тут-то и начинается настоящая работа по освоению нового рынка. Недостаточно просто привезти качественный продукт и эффектно оформить стенд. Нужно ещё объяснить покупателю, что именно перед ним, чем один вид отличается от другого и почему этот деликатес заслуживает места на французском столе.
Пожалуй, азербайджанским участникам предстоит ещё не раз приехать на SIAL, чтобы французская публика освоила эту рыбную азбуку, а продукция постепенно нашла своё место в местных торговых сетях. Впрочем, это совершенно нормальный путь для любого производителя, выходящего на незнакомый рынок.
А пока можно сказать, что стенд выполнил ещё одну полезную функцию: напомнил посетителям, что гастрономия — это не только удовольствие, но иногда и наука. Причём наука с очень вкусным предметом изучения.
Главное — не перепутать белугу со стерлядью, осетра с соседним осетром, а икру — с ценником. Хотя последнее на международной выставке, пожалуй, было бы самым дорогим видом ошибки!
Италия переизобретает быстрый обед: паста, картофель и овощи вместо привычной лапши
Среди гастрономических новинок обнаружилась и интересная итальянская разработка — своего рода европейский ответ китайской лапше быстрого приготовления, которую часто называют нуем.
Принцип знакомый: залил горячей водой, немного подождал — и готово. Но итальянцы, похоже, решили, что быстрый обед может быть не только удобным, но и более разнообразным по составу. Помимо пасты, в продукт входят картофель и другие овощи. Получается своеобразный компромисс между привычной лапшой быстрого приготовления и полноценным овощным супом: быстро, удобно и с более разнообразным набором ингредиентов.
Конечно, само наличие картофеля и овощей ещё не означает автоматически, что продукт полезнее любого аналога: многое зависит от состава, количества соли, содержания овощей и пищевой ценности готового блюда. Но сама идея интересна — особенно для тех, кто хочет сэкономить время, не ограничиваясь привычным стаканчиком лапши. Ведь современный потребитель всё чаще ищет не просто еду, которую можно приготовить за несколько минут, а быстрое решение для обеда, в котором есть что-то помимо крахмала и приправ.
И если раньше символом быстрого перекуса была лапша, которую достаточно залить кипятком, то теперь на эту территорию уверенно заходят другие национальные кухни. Итальянцы, разумеется, не могли обойтись без пасты — даже когда речь идёт о блюде, которое готовится быстрее, чем успевает закипеть вода для традиционной итальянской кухни.
Остаётся только надеяться, что однажды кто-нибудь придумает вариант, который будет готовиться сам, пока мы стоим в очереди за кофе. Вот это действительно стало бы инновацией мирового масштаба!
